燀苦杏仁和苦杏仁都是经常使用的调味料，在菜肴中也起到重要的作用。但是，这两种杏仁有什么区别呢？让我们来看一下。

首先，苦杏仁的味道十分苦涩，常用于烹饪和烘焙之中。它含有氰化物，所以不能直接食用。而燀苦杏仁是经过加工的苦杏仁。加工后氰化物被分解掉，味道更加醇厚，可以直接食用，常被用作调味品。

其次，苦杏仁在药用上具有消炎、化痰、止咳、杀虫、健胃等功效。所以，人们用苦杏仁熬煮成汤，可以起到清肺、控制咳嗽等效果。而对于燀苦杏仁，并没有查到相关药用功效。

最后，苦杏仁在菜肴中常用作调味品，能为菜肴带来浓郁的苦香味。燀苦杏仁则可以直接食用，可以作为开胃小吃或零食。两者的使用方法和场景有所不同。

综上所述，燀苦杏仁和苦杏仁的区别主要在于味道和使用方法上。若是需要苦味调味料，推荐使用苦杏仁，可以给菜肴带来特别的风味。如果是想作为小零食品尝，或用于不同食谱的调味，就可以选择燀苦杏仁。毕竟，不同的味道在烹调中都有它们独特的用途和魅力。